Luan Orlandi/📗Nutrition Blog/
Produtos finais de glicação avançada
Produtos finais de glicação avançada

Produtos finais de glicação avançada

Published
Aug 10, 2021
A glicação é um processo que ocorre no corpo quando uma molécula de açúcar se liga a uma proteína ou gordura no corpo. Isso resulta em compostos desperdiçados (chamados de produtos finais de glicação avançada, ou AGEs) anexados ao corpo e que são resistentes à renovação.
O DNA é constituído por proteínas responsáveis na manutenção do envelhecimento e da saúde do corpo. Estudos descobriram que a perda dessas proteínas devido à supressão por meio da glicação é um forte elo para longevidade e vida saudável com doenças atenuadas.
Os AGEs são criados de duas maneiras: estresse oxidativo e inflamação. Mesmo sendo um fenômeno negativo, é uma maneira saudável de nosso corpo desintoxicar naturalmente os produtos residuais do metabolismo. Mas para criar tais compostos, estudos descobriram que está na dieta que as pessoas seguem e que existem fontes importantes sobre o tipo de comida e métodos de cozimento, que envolvem alimentos densos em gordura e proteínas expostos a altas temperaturas.

Quais alimentos e métodos de cozimento estão mais ligados aos AGEs

The conclusion of the study was that cutting meat in the diet can radically decrease AGEs in the body. But in general, just avoiding high sources of AGEs can be a good strategy to handle accelerated aging and epidemic diseases like Alzheimer and diabetes.
For comparison, here are some of the data from the studies (see references for more) that I found interesting to share. It's also important to know this is looking at the AGEs of food in just one aspect, without comparing nutritional value. It's also important to notice the amount in each food, which when reflected in the diet, each person consumes a different variety in different amounts.
Em um estudo específico, centenas de diferentes alimentos e métodos de cozimento foram testados para AGEs (variando muito de hambúrgueres, vegetais, nozes, laticínios, cereais, refrigerantes, café e assim por diante). Os principais produtos contaminados com AGEs são a carne e, quando comparados com outros alimentos, o estudo também descobriu que:
  • a carne cozida tem 20 vezes mais AGEs do que alimentos altamente processados (comumente conhecido por alimentos em embalagens prontas para consumo no supermercado)
  • a carne cozida tem 150 vezes mais AGEs do que frutas, verduras e vegetais crus
Embora o método de cozimento seja importante, como o frango assado é melhor do que o frango de churrasco, o que é mais relevante é que as plantas cozidas geram ainda menos AGEs, porque a quantidade de AGEs inicialmente para as plantas cruas é muito menor. Contudo, nozes e sementes tendem a ter mais AGEs devido à alta fonte de proteína e gordura.
A conclusão do estudo foi que cortar carne na dieta pode diminuir radicalmente os AGEs no corpo. Mas, em geral, apenas evitar grandes fontes de AGEs pode ser uma boa estratégia para lidar com o envelhecimento acelerado e doenças epidêmicas como Alzheimer e diabetes.
Para comparação, a seguir estão alguns dos dados dos estudos (para ver mais, confira as referências) que achei interessante compartilhar. Também é importante notar que isso é olhar uma observação de AGEs dos alimentos em apenas um aspecto, sem comparar o valor nutricional. Também é importante observar a quantidade em cada alimento, que quando refletido na dieta, cada pessoa consome uma variedade diferente em porções diferentes.
 
Fontes de AGEs:
  • Bacon Frito sem óleo (13g) — 91577 AGEs (kU/100g)
  • Manteiga Batida (5g) — 26480 AGEs (kU/100g)
  • Azeite de oliva (5ml) — 11900 AGEs (kU/100g)
  • Bife Frito com azeite de oliva (90g) — 10058 AGEs (kU/100g)
  • Castanha de caju Torrada (30g) — 9807 AGEs (kU/100g)
  • Bacon cozido no Micro-ondas (2 fatias) — 9023 AGEs (kU/100g)
  • Frango Frito com azeite de oliva (90g) — 7390 AGEs (kU/100g)
  • Bife Frito sem óleo (90g) — 6973 AGEs (kU/100g)
  • Castanha de caju Crua (30g) — 6730 AGEs (kU/100g)
  • Bife Assado (90g) — 6071 AGEs (kU/100g)
  • Abacate Cru (90g) — 4731 AGEs (kU/100g)
  • Salmão Frito com azeite de oliva (90g) — 3083 AGEs (kU/100g)
  • Bife cozido no Micro-ondas por 6 min (90g) — 2687 AGEs (kU/100g)
  • Bife Cru (90g) — 707 AGEs (kU/100g)
  • Salmão Cru (90g) — 528 AGEs (kU/100g)
  • Vegetais grelhados: brócolis, cenoura, salsão (100g) — 226 AGEs (kU/100g)
  • Maçã Assada (100g) — 45 AGEs (kU/100g)
  • Maçã Crua (100g) - 13 AGEs (kU/100g)

Referências